Siete restaurantes para comer setas durante el puente de Los Santos

Otoño: tonos de cobre y sangre en las sierras del norte de la provincia de Cáceres y tesoros de cuento bajo los árboles. Este año, la temporada micológica ha empezado floja, pero se prevé espléndida en el norte de Extremadura. Los restaurantes de la zona preparan recetas antiguas y aportaciones modernas para alcanzar la exquisitez. Pura cocina del mercado, sostenible y de kilómetro cero.

EN SALSA, atenta a la gastronomía de cada estación, viaja esta semana a siete restaurantes que merece la pena visitar durante el puente de Los Santos. En ellos se paladean los frutos del bosque, aunque este año todavía no hayan mostrado todo su fulgor. No obstante, los hosteleros confían en que, tras las intensas lluvias de estos días, empezarán a brotar estos deliciosos hongos.

De los siete restaurantes que se recomiendan para comer setas durante el puente de Los Santos, uno se encuentra en Navalmoral, el popular Los Claveles, donde sirven los boletus troceados, cocinados a la plancha y acompañados de unas lascas de jamón y un majado de ajo, perejil y aceite.

También hacen tortilla con ellos y una cazuela del pastor, que consiste en un pisto extremeño con boletus y chorizo. Ahí es nada. Además, acaban de incorporar un tartar de amanita; con la seta cruda picada, salmón ahumado, queso tierno de Las Ibores y todo aliñado con un buen aceite, sal y pimienta.

Este restaurante, y la mayoría de los de la zona, obtienen el género de Productos Silvestres Julián Martín, una gran industria ubicada en Moraleja que, además de surtir a la provincia bajo la marca El Campanillo, exporta a países como Italia, Alemania, Francia, Suiza...

Los seis restantes son Los Portales, en Gata; El Bobo, en Coria; La Meancera, en El Gasco, y Nardi, Sésamo y El Almirez, en Hervás.